تدور هذه الحلقة من عقل الطاهي بأكملها حول
جذور الطاهي "شون بروك" "الأبلاكشية"
وترينا أم "شون" كيفية عمل الدجاج والفطائر.
لدي ذكريات جميلة حقًا
حول تعلم إعداد الدجاج والفطائر لأن أمي
بدأت بالدجاج، قطعت رأسها.
يمكننا الحصول على دجاجة حية هنا.
إنه أمر مسموح به.
ويقومان معًا بإعداد عشاء "أبلاشي".
لا أصدق أننا نكشف عن جميع أسرار الطهي.
أعلم.
ويعد الطاهي "جوزيف جيمس" الباميا المقلية واللحم المملح.
سأعدها بنفس الطريقة التي كانت تستخدمها أمي
والتي علمتها أمها إياها.
ويتحدث "شون" عن البذور مع خبير البساتين "جون كويكيندال".
التطابق هي آفة التشابه.
لندخل عقل الطاهي
يا إلهي، أنا أحب طهو الطعام! إنه أفضل شيء
يا رجل، هذا جيد!
عقل الطاهي
يرويه، "أنتوني بوردين"
نشأت في حقول الفحم في "فيرجينيا".
وأسلوب الحياة هنا ريفي للغاية.
ولا يزال كذلك حتى يومنا هذا.
عندما تأكل شيئًا ما،
فإما تكون قد أمسكته أو اصطدته أو زرعته.
تخبر أمي الجميع أنها لم تشتر أبدًا مصاصة
لأني كنت أمضغ الراوند طوال الوقت.
عندما كنت طفل كانت كل واجباتي المنزلية...
وأنشطتي في حديقة جدتي،
التي كانت هائلة.
أقدم ما أتذكره حول
القيام بشيء ما في الحديقة هو الحفر لحصد البطاطس.
أتذكر حين كنت طفلًا أحفر في الطين
وأجد البطاطس.
كان الأمر بالنسبة إلى كالبحث عن الذهب.
ولم أدرك أن ما قمت به كان...
...سيشكل الشخص الذي أنا عليه اليوم.
الجذور
الدجاج والفطائر
مع أمي
ها نحن هنا مع أمي...
"رينيه بروك" والدة "شون"
...في مطبخ "مكرادي"، وهذا أمر رائع.
ستقوم بإعداد طبق هو طبقي المفضل على الإطلاق
إذا كان علي أن أختار طبقًا واحدًا يجعلني في أسعد حالاتي
وأحب أن أتناوله أكثر من أي شيء، سيكون الدجاج والفطائر التي تعدها
سترى أنه طبق معقد للغاية.
توجد العديد من المكونات.
واحد، اثنان، ثلاثة، أربعة أربعة مكونات.
أحاول إعداده منذ 16 عامًا
بالطريقة التي تعده بها ولكني لا أستطيع
استسلمت. استسلمت في الواقع.
لن أحاول ذلك مرة أخرى، لأني لا أستطيع القيام بذلك.
من علمكِ كيفية إعداد الدجاج والفطائر؟
أمي. جدتنا.
لدي ذكريات جميلة حول
تعلم إعداد الدجاج والفطائر لأن
هي بدأت بقطع رأس الدجاج.
يمكننا الحصول على دجاج حي هنا.
لا بأس.
أعتقد أنه يمكنني شرح ذلك جيدًا.
أنترك هذه هكذا؟
- لا. - لا؟
- هل أنت متأكد؟ - نعم.
يوجد الكثير من النكهة الطيبة هنا.
- هل ترغبين في القيام بذلك؟ - بالتأكيد.
طالما طهوت مع أمي.
وعندما كنت طفلًا، كنت طالبًا.
ولا زالت طالبًا، ولكني كنت
مهووسًا برؤيتها تطهو.
ما هي مدة طهوها؟
حتى أختبرها وأجدها تنفصل عن العظام.
لا يمكنك إخباري بوقت محدد؟
- حوالي ساعة. - حسنًا.
ثم ذهبت إلى مدرسة طهي.
تعلمت الانتظام والأسلوب والأساس.
وبعد ذلك كرهت أمي الطهي معي
كيف تعرفين أنها نضجت؟
يمكنك معرفة ذلك إذا بدأت بالتساقط عن العظم،
لقد نضجت.
كانت تقول "لن أطهو معك مرة أخرى أبدًا".
لست مرحًا، تقلقك نظافة النضد.
من المفترض أن نستمتع بذلك.
أنت لا تبتسم حتى.
ماذا بك بحق السماء؟"
عندما كنت أعد الدجاج والفطائر
عندما كان "شون" طفلًا
كان دائمًا بالقرب مني.
كان يقف وأنفه
- على حافة الـ... - لا زالت أقوم بالأمر ذاته.
أجل.
أول مرة سمعتها تقول ذلك، قلت في نفسي
"حسبت أنك ستكونين فخورة بي وأنا أقطع هذه الجزرة على نحو مثالي،
وأن أبقي المكان نظيفًا،
ومنشفتي مطبقة بشكل لطيف ومرتب هنا."
ولكن هذا ليس هو الطهي بالنسبة لها.
ما هو جزئك المفضل في الدجاج؟
اللحم الداكن في الفخذ وأنت؟
- لحم الرقبة. - إنها مقرفة.
لأنه أكثر جزء داكن.
لماذا لحم الرقبة مقرف؟
لأنكِ كنت تدقين عنق الدجاج من قبل؟
أجل. أعرف ملمس الرقبة وهي تلف في يدك.
انظري إلى لحم الرقبة هذا.
لا.
يعد الطهي معها الآن...
نطهو الأطباق التي نشأت على طهوها
لأني أحتاج إلى إتقانها.
كلما نجد الفرصة لذلك، نطهو فقط
طعام الجنوب القديم الطيب.
ونتسبب في الفوضى.
الأمر الذي أخافني طوال حياتي
وأخافني حتى الموت، ولا يزال يخيفني
في بعض الأحيان لا أستطيع النوم لأني لا أستطيع القيام بذلك.
ولكن نشكر لله أنك تستطيعين.
ربنا ستقومين بالأمر ببطء كاف هذه المرة.
لا ترمش بعينيك.
حسنًا. هذه هي المكونات الأساسية:
- الدقيق. - الدقيق به مواد رافعة.
- أجل. - الذي لم تخبريني بأمره
حتى اليوم.
المعذرة.
حسنًا. تحتاج إلى هذا... أقدر الكمية بعيني فقط.
تنظرين إذن لكمية السائل التي لديك
والتي تتغير في كل مرة
- التي تعدين الدجاج فيها - بالضبط.
ويحدد ذلك كمية الدقيق التي ستستخدمينها.
وعدد الفطائر التي ستكفي في القدر.
حسنًا. الحليب الرائب
الأمر الذي يثير جنوني بشأن أمي
والذي أحبه أيضًا،
هي أنها لا تقيس أي من المقادير
وترفض قياس أي من المقادير
لقد سألتها في الواقع مرات عدة.
لا يتم الأمر على هذا النحو.
سنستخدم هذه إذن اليوم.
بالنسبة إلى، يبدو به الكثير من الماء
وذلك هو سبب عدم قدرتي على إعداد الدجاج والفطائر.
أترى كيف تغلي هذه بشكل رائع؟
تبحث عن أشد بقعة تغلي.
- أكبر فقاعة؟ - أجل.
تبحث عن نقاط الغليان.
وتضع فيها الفطائر.
- أجل. - ثم نضيف الدجاج؟
- أجل. - هذا هو الجزء الصعب.
- سأحركها برفق.
- و... - أبحث عن الفتحات الصغيرة.
- وأضعها تحتها. - كيف تعلمين
أن هذه الفطائر قد نضجت؟
تنظر إلى شكلها.
-يمكن أن تشعرين... - الفطائر المنفصلة، الصلابة.
ولكن تحتاج لأن تحركها قليلًا.
- حركة ضئيلة. - أجل.
ولنتركها دافئة.
يبدو أنها قد نضجت.
دعني أشتمها.
نحن شمامون، أليس كذلك؟
حان الوقت لتقديمها.
فيم تفكرين؟
عليك أن تخرج الدجاج من الأسفل.
- وتخرج الفطائر. - يا إلهي.
بعض الناس يحبون الكثير من المرق.
ماذا عنكِ؟
أحب المرق والفطائر، وأترك الدجاج.
لا تحفلين حتى بالدجاج؟
- أتفق معك في الرأي - هذا جيد.
من المزرعة إلى القبو
عشاء "أبلاشي"
أعتقد أنه كي تتقدم إلى الأمام
الأمر الذي أتمنى أن يكون هدف كل طاهٍ أو مزارع
عليك أن تفهم الماضي.
أعتقد أن مزرعة العليق خير مثال
على تبني تراث المكان الذي ولدت فيه.
قدّم هذا المكان الكثير للطهي "الأبلاشي"
وللطعام الجنوبي بشكل عام.
أتعرف، عندما تفكر في الذهاب إلى السوق في عام 1915
ترى الخيارات العديدة المتاحة.
أما اليوم عندما تذهب إلى متجر الخضروات
وترى نوع واحد فقط. ماذا حل بالناس؟
هذا يبدو لفنان،
كوضع ثلاثة ألوان فقط على اللوحة
- وهذا هو كل ما لديك لتعمل به. - هذا صحيح.
"جون كويكيندال" خبير بساتين
لا أعرف كيف قاموا بذلك.
- لم يقوموا بذلك. - البلاستيك الرغوي والطماطم و...
- أجل لم يقوموا بذلك - والفاصوليا الخضراء
ليس لها أي مذاق.
حسنًا، هذا هو ما حدث.
في ذلك الحين تغير رأي الناس في الأطعمة الجنوبية.
"جون" هو "أوبي وان كنوبي" الخاص بحماية البذور.
إنه موجود ليضمن أن من على شاكلتي يكتسبون نفس العادة
وأن ينقلوها إلى غيرهم
لأنه يوجد القليل للغاية من الناس
مما أعرفهم من المجانين بشكل كاف
ليقوموا بأمر كهذا ويكرسوا حياتهم من أجله.
بدأت آخذ الأمر جديًا
بسبب هذا الكتاب عن البذور.
كان هذا في 1959.
- هذه الرسومات جميلة - إنها رائعة، أليس كذلك؟
وكان أول أمر فكرت فيه هو
"كيف تستطيع الحصول على هذه الأشياء؟"
أعرف الآن ما سأقوم بوشمه على ذراعي الأيمن.
ستكون مثل هذه، نفس الألوان.
يتطلب ذلك أمرين: حب زراعة الأشياء
والنظر إلى أنواع فريدة
التعدد.
التطابق هو آفة التشابه.
- أحب ما تقول - ينطبق ذلك على الأرجح على
- على الطهي - بالتأكيد.
سنقوم بطهي
طعام "أبلاشي" جنوبي نمطي.
وجبة نشأت على تناولها حينما كنت طفلًا.
رقائق خبز الذرة، العديد من الأطعمة المحفوظة والمخللات،
والخضروات الطازجة والخضروات الحامضة.
أمي هنا لترينا بعض الأشياء
التي لم أتقنها، التي تتقنها هي.
يتمركز هذا الطبق حول "البوك" أو "بوك ويد".
إنه عشب بري ينمو بالجبال
وإلى جانب الطرق.
إنه فريد. لم أتناول أي شيء مثله قط.
- ولكنه عشب. - بالضبط.
ولكن العليق سام، لذا لا تقوم
بأخذ بعضها وأكله نيئًا
- لا تأكله نيئًا. - بالضبط.
تقومين بإعداده بطريقة لم أر أحدًا غيرك يقوم بها.
إنها عملية تتطلب الكثير من العمل.
إذن، الحليب الرائب، الدقيق، البيض. - البيض ودقيق الذرة.
أذكر حين كنت طفلًا كنت أحرج للغاية
لأننا كنا نعود إلى المنزل بعد المباراة
ونقود السيارة على الطريق السريع ذو الأربع حارات
وترى أمي بعض من هذا.
ويكون علينا جميعًا أن نخرج من السيارة لنجمعه من جانب الطريق.
ويمر بي أصدقائي في سياراتهم
ويروننا نجمع الطعام من جانب الطريق.
إذا لم يكن بإمكاني أن أريك أي شيء في هذه الحديقة إلا شيء واحد
سيكون هذا الشيء هو أكثر ما حاز إعجابي في عام 1959
- عندما وجدت ألبوم الصور. - حقًا؟
كان ذلك هو يقطينة البطاطس الحلوة من "تينيسي".
إنها يقطينة جميلة الشكل.
- إن تنمو وتصبح أطول، أليس كذلك؟ - بلى، تصل إلى هذا الطول.
ومذاقها عذب للغاية
وبها نكهة رائعة للنحل والحشرات.
الوجود في الحديقة ورؤية كل هذه الأنواع القديمة...
لقد استخدم العديد من نفس الأساليب
التي استخدمتها جدتي مع فاصولياء التعريشة
ورؤية ذلك...
انتقل بي في الحال إلى طفولتي.
يعتقد الكثير من الناس أن ما يميز الطعام الجنوبي
هو الأطباق الكبيرة من الدجاج المقلي أو كل هذه الأشياء.
لكن الواقع هو
- أن أكثر ما نتناوله هو الخضروات - الخضروات.
أو الطعام المجفف الطعام المحفوظ.
لديك إذن كل هذه الأِشياء التي تضيفينها.
هذا ما ندعوه خليط المخللات.
- ماذا لدينا هنا؟ - الكرنب، والفلفل
- والذرة، والفاصوليا الخضراء - الجزر، والذرة، والفاصوليا الخضراء
هلمي، اقليها. ستقومين بقلي هذه إذن.
فتحنا مؤخرًا وعاء خليط مخللات، مخللات حامضة
التقطه من فوق الرف.
وفتحته، وأخرجت ما فيه،
وكان هو الوعاء الذي يحتوي على سيقان النباتات.
- يا إلهي، أراهن أن هذا كان رائعًا. - كانت سعيدة للغاية.
ولا تكسر سيقان الكرنب.
هذا صحيح. هذا هو طعامي المفضل.
لقد وجدنا جذع الكرنب هنا.
- ساق الكرنب - الساق. معذرة.
- من الكرنب الجيد المزروع في المنزل. - أجل.
إذا نظرت إلى الكرنب اليوم، لا يوجد ساق.
معظم الناس يلقون ذلك، ولكننا نحب القوام.
طالما كان الساق هو الجزء المفضل لديها.
يا إلهي، إنه رائع.
أتعرف، سيكون هذا وعاء مثير للاهتمام، أليس كذلك؟
- سيقان مخللة. - كاملة.
أجل، كاملة.
ربما سيكون علينا القيام بذلك بهذا الكرنب.
سيكون هذا وسيلتنا لنصبح أغنياء.
السيقان المخللة.
هذا شيء لم أكن أحبه كطفل ولكني أحبه الآن،
إنه الذرة الحامضة.
هذا النوع القديم يدعى "هيكري كنج"،
وكان الإعلان القديم يقول
"مقدر له أن يكون المفضل في الجنوب"
وقد أصبح كذلك. ولأمور محددة
مثل التخليل ليس له مثيل...
- التحميض - ...أعلم بأمره
يمكنك القيام بذلك باستخدامه.
نأخذها من القولحة، ونضعها في إناء فخاري ونملحها،
ونضعها في القبو، ونتركها تحمض.
ونتناوله في كانون الثاني. يا له من أمر رائع.
أجل، تسخن مقلاة، وتضع بعض الدهن،
وتلقي عليه الذرة، وتقوم بقليه.
- إنه النعيم. - هذا هو النعيم.
- أستطيع تذوقه الآن. - وأنا أيضًا.
أود تناوله الآن.
نضيف بعد ذلك "السراويل الجلدية ".
إنها طريقة حفظ للأشخاص
الذين لا يستطيعون شراء أوعية الحفظ.
هذه الطريقة رائعة للغاية.
تحضر إبرة وخيط مثلما
يفعل الناس بالفشار أو شجرة عيد الميلاد.
وتعلقها فوق موقد الخشب الخاص بك
أو على الشرفة الأمامية، وتتركها تجف.
عندما تنضج، يقل حجمها
تطهوها في الحساء وبعض الدهن فقط.
وتطهو ذلك،
وتطهو ذلك.
ويصبح مذاق الحساء كمذاق اللحم المحمر.
يكون من الرائع
مشاهدة شخص ما يجرب "السراويل الجلدية" للمرة الأولى
لأن الاسم يبدو سخيفا،
ولكن عندما يجربونه، يقولون
"من المستحيل ألا يكون هناك لحم في هذا القدر."
"لا، هذه فاصوليا، وماء، وملح".
أحب هذه اللحظات،
مشاركة هذه التقاليد وهذه الطرق،
وأنواع النباتات هذه مع الناس
ورؤية الدهشة ترتسم على وجوههم.
هذا ما يجعل الأمر جديرًا بالاهتمام
يشبه صباح يوم عيد الميلاد.
وبعد ذلك، آخر شيء: الفاصوليا الدهنية.
الفاصوليا الدهنية
هي فاصوليا تنمو في جبال "الأبلاش".
هذه الفاصوليا تدعى "فاصوليا الزوجة الكسولة الدهنية"
اسم غريب، أليس كذلك؟
أحتاج هذه البذور.
ولكن الجزء الدهني من الاسم
يأتي من أن هذه الحبوب زيتية.
وهي دهنية، وتتألق في ضوء الشمس.
إنها رائعة، وكأنها قد أضيف إليها زيت الزيتون.
أجل، وضعت في دهن اللحم المقدد.
أجل، إنها فاصوليا جميلة.
لقد رأيت النباتات الصغيرة، المماثلة لنباتات جدتك،
- النباتات القصيرة الصغيرة - أجل.
أعتقد أنها بهذا الحجم.
أحب مشاهدة هذا عندما كنت طفلًا
- كنت مفتونًا بهذا - تراها ملتوية حول...
ملتوية حول نفسها. ثم تعود
في اليوم التالي ويكون حجمها قد ازداد.
كل ما تقوم به هو وضعها في وعاء زجاجي مع بعض الماء والملح
وتطهوها تحت ضغط، وتعلبها تحت ضغط.
يقوم الطهي تحت ضغط بطهي الفاصوليا،
ويملحها، ويضفي إليها نكهة، ويحفظها.
كل ما عليك فعله هو فتح هذه، وإضافة المخلل
ثم تطهوها حتى يخرج منها كل الماء.
لا يمكن الحصول على هذه النكهة إلا
- من الفاصوليا الدهنية - من الفاصوليا الدهنية.
ماذا يعني أن تكون أخصائي بذور؟
سأخبرك بالضبط معنى هذا.
فكر في جدتك
وكل البذور التي أنقذتها.
ما نقوم به ليس حفظ التنوع الجيني في هذه الأنواع القديمة وحسب،
ولكننا أيضًا نحفظ التاريخ الحي،
مثل موسيقى الجبال.
بالضبط. بالنسبة إلي، كطاهٍ، أعد هذا إلهامًا رائعًا
ولكنه يغير أيضًا من قدر الاحترام الذي تكنه إذا عرفت تاريخ العائلة
وعرفت بشأن المجهود الذي بذل للعثور على هذه البذور،
عندما أطهو ذلك، سأطهوه بأضعاف
العناية التي أطهو بها أي طعام آخر.
جميعنا يعلم أن الطعام الجنوبي سمعته سيئة.
يقولون إنه طعام مقلي مليء باللحم.
أو "أنا لا أحب الجريش" أنت لا تحب الجريش
لأنك أكلته من هذه الحقيبة البلاستيكية
التي تحمل صورة رجل
فلتأت إلى هنا وتجرب الجريش الحقيقي،
ستأكل خبز ذرة حقيقي وستجرب الحليب الرائب الحقيقي،
وستأكل لحم مملح حقيقي وستشرب البربون.
يغادرنا الناس برأي مختلف عن الطعام الجنوبي
ستكون هذه أحد الوجبات النمطية التي تعدها
هي وجدتي. إذا ألقيت نظرة على هذا،
لديك خضروات نظيفة طازجة
ولديك هذه البذور العشبية المقرمشة.
ولديك هذا المذاق العذب والحمضي من الذرة.
ولديك هذا المذاق الحمضي من جميع هذه الخضروات.
ولديك هذا المذاق المالح من "السراويل الجلدية".
وحساء الفاصوليا المطهوة ببطء.
ومذاق هذه، بين كل هؤلاء.
- فلتبدأ الأكل. - رائع.
"كعك هو"
نحن هنا في حديقة مزرعة العليق
مع "جون كويكيندال"، خبير البساتين هنا،
والطاهي "جوزيف لين".
وسنعد بعض الطعام،
"كعك هو" القديم، الطريقة الأصلية.
يقوم "جون" بتسخين هذه،
ويضع بعض الدهن عليها.
نفس الشيء الذي نضيفه على خليط "كعك هو".
خليط "كعك هو" مماثل لخليط خبز الذرة.
بالضبط.
هذا هو غداء المزارع الأصلي.
أنت في الحقل، وتعمل،
تأخذ الأدوات التي تستخدمها في الحقل،
وتضعها على النار.
- هذا رائع للغاية. - لها أزيز محبب،
ولكنها ليست ساخنة للغاية.
أجل، ويمكنك تعديل الحرارة
بالتحكم في قربها أو بعدها.
إنها شواية مثالية بالرغم من ذلك.
- انظر إليها. - سطحها جيد.
انظر إلى حوافها التي تتحول إلى اللون البني
دعنا نرى إذا كان بإمكاننا الوصول إلى أسفلها
- مثالي. - رائع.
عندما كانت أمي تعد خبز ذرة مثل هذه،
أو "كعك هو"،
كانت تدعوه خبز ذرة مقلي،
- بسبب كمية... - أجل.
...الدهن المستخدمة.
ولكنها تمنحها هذه القشرة.
كانت هذه أحد الأشياء التي أحبتها فيها.
- انظر. - مثالية.
أعتقد أنها تبدو رائعة.
- "كعك هو". - انظر إليها.
أروع شيء في هذا هو أنك تشم رائحة النار
ورائحة الجمر.
هذه أجمل رائحة في العالم،
دقيق الذرة هذا مع الدهن.
ألا تأخذك إلى الماضي؟
- أجل ترجع بي إلى الوراء... - أعني، أن هذا
...إلى مطبخ جدتي.
إنه تاريخ حي.
الباميا المقلية مع اللحم المملح
مع صلصة العين الحمراء
نحن مع الطاهي "جوزيف لين"،
أحد أصدقائي المقربين للغاية.
وسيقوم بإعداد طبق من طفولته.
أردت إعداد طبق مبهج يذكرني
ببعض القصص، أحدها حول...
واحدة من أول ذكرياتي مع الخضروات في الحديقة،
التي كان يزرع جدي فيها الباميا أثناء الصيف
سأعدها بنفس الطريقة التي كانت تستخدمها أمي
والتي علمتها جدتي إياها.
ثم بعد ذلك، سنعد اللحم المملح الريفي مع صلصة العين الحمراء.
أنت لا تريد هذه المقلاة أن تكون ساخنة للغاية
حتى تستطيع أن تذيب بعض من هذا الدهن
لتعد صلصة العين الحمراء.
الرائع في هذا الأمر هو
أننا نطهو هذا على...
موقد خشبي قديم الطراز، أجل.
هذا هو نوع الموقد الذي كان يملكه جدي.
أجل، وأنا أيضًا. وهذا هو المكان
الذي كانت جدتي تعلق عليه "السراويل الجلدية" لتجف.
وتكون معلقة في كل مكان هنا.
يأخذني هذا إلى شرفة جدتي الخلفية.
سأخرج هذه من المقلاة.
وننقلها إلى الطبق. ونضيف القهوة.
لصلصلة العين الحمراء العديد من القصص التي...
تم روايتها بشأن أصلها.
أحدها أن "أندرو جاكسون" كان غاضبًا من أحد رفقائه
الذي أفرط في الشراب قليلًا في الليلة الماضية
وكانت عينه حمراء للغاية. وكان بحاجة إلى
أعتقد أن جميعهم كانوا يعانون من أثر الخمر.
وأخبر الطاهي
"أريدك أن تعد صلصة حمراء كعيونهم".
أخبرني عن طريقة إعداد الباميا التي أخبرتك بها أمك.
كسرت أمي بيضة فوقها، فوق هذه.
وقلبتها فقط.
لم أر أحد يعدها بهذه الطريقة قط.
بعد ذلك، يأتي دور دقيق الذرة.
دقيق الذرة هو أهم شيء في مخزن الطعام
- في جبال "الأبلاش" - بالتأكيد.
إنه ما نشأ عليه الناس.
عندما كنت طفلًا، كنا كل يوم
نتناول دقيق الذرة بصورة ما.
لا يمكنني تصور الحياة بدون دقيق الذرة.
ولا أنا.
هذا هو الشكل الذي يجب أن تكون عليه.
أعتقد أن شكلها جميل.
أجلس هنا إلى جانب الموقد
ولا أستطيع تخيل الطهي بهذه الطريقة كل يوم.
إن هذا الشيء كأبواب الجحيم.
أعتقد أن هذا طعام شهي في الصيف.
أن تقوم بتسخين الموقد وتقلي بعض الباميا.
ما تريده هنا، انظر إلى هذا اللون الذهبي،
وانظر للونها الأخضر أيضًا بالحواف.
- لازالت الباميا نيئة. - أجل، بالضبط.
أحب هذا. ستكون هذه على قائمة طعام "هاسك" غدًا.
- "باميا والدة لين المقلية" - بالضبط.
تبدو صلصة العين الحمراء مثالية
سنضيفها إذن إلى اللحم المملح.
سيكون مذاقه شهيًا.
تذكرني هذه الرائحة بالعديد من الذكريات.
انظر إليها.
- إنها - كما ترى،
صلصة العين الحمراء مثالية الآن.
هذه هي صلصة العين الحمراء.
نعم والدهون هي الجزء الأبيض من العين.
ونضيف بعض هذه الباميا إلى اللحم
ليتشبع بصلصة لحم العين الحمراء.
هذا كل شيء.
رائع. شكرًا لك على مشاركة
- ذلك معي. - بالتأكيد، عفوًا.
رائع للغاية يجعلني هذا الموقد
أرغب في شرب الكثير من الجعة.
الجعة الباردة.
مضى عليّ وقت في حياتي المهنية
لم أكن فيه مهتم حقًا
بإعادة إحياء المطبخ الذي نشأت معه.
كلما ازددت في العمر، كلما طهوت أكثر،
وكلما أدركت الأمور الأكثر أهمية.
والمهم هو ما ولدت معه
وما هو بداخلك هنا.
رحلة الحياة رائعة.
ويكون الأمر أسهل إذا عرفت النقطة النهائية.
ونقطتي النهائية هي الجلوس على كرسي هزاز بالشرفة الأمامية
أرتدي زي العمل، وأكون سمينًا للغاية ولي لحية عظيمة
أشرب الجعة وأحكي القصص
في جبال "الأبلاش"، هذا هو ما أريد
أطهو هذه الأطباق وأخبر الآخرين بها.
عندما تكون طفلًا تريد الابتعاد عنها بقدر المستطاع.
ولكن كلما تقدم بك العمر، كلما أدركت
أن الاستمتاع بالحياة يكون بالجلوس في الشرفة الأمامية.
عقل الطاهي